SIMPLE by Unknown

Auteur:Unknown
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: KO Éditions
Publié: 2018-12-19T00:00:00+00:00

Lentilles du Puy à l’aubergine, aux tomates et au yogourt

Pour me faciliter la vie, j’ai fait rôtir les aubergines au four. Mais si vous tenez à donner un goût fumé à la chair d’aubergine, il est préférable de la faire griller directement au-dessus du brûleur de votre gazinière. Quand je procède ainsi, je recouvre toujours mon brûleur de papier d’aluminium (en perçant de petits trous pour permettre à la flamme de passer), et j’utilise de longues pinces pour retourner l’aubergine, afin qu’elle brûle uniformément de tous les côtés. Cette méthode est peut-être un peu plus compliquée, mais elle réduit de beaucoup le temps de cuisson – 15 à 20 minutes au lieu de 1 heure – et la saveur de fumée est plus intense.

Vous pouvez préparer ce plat jusqu’à trois jours à l’avance – en omettant le yogourt – et le conserver au réfrigérateur.

4 portions en entrée ou en accompagnement, ou 2 en plat principal

4 aubergines moyennes, piquées quelques fois avec un couteau

300 g (env. 2 tasses) de tomates cerises

160 g (⅞ tasse) de lentilles du Puy sèches (ou 350 g / 12 oz de lentilles déjà cuites, pour gagner du temps)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, plus un filet pour garnir

22 ml (1½ c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, pressée

45 ml (3 c. à soupe) d’origan frais

100 g (6½ c. à soupe) de yogourt grec nature

Sel et poivre noir

1. Préchauffer le four à convection à 230 °C (450 °F) ou le four standard à 250 °C (500 °F).

2. Mettre les aubergines sur une plaque à cuisson et les faire rôtir au four, en les retournant à mi-cuisson, 1 heure ou jusqu’à ce que la chair ait complètement ramolli et ait une légère saveur fumée. Retirer du four. Une fois les aubergines assez refroidies pour être manipulées, retirer la chair à la cuillère et mettre dans une passoire placée sur un bol ou dans l’évier. Laisser égoutter 30 minutes. Jeter la peau.

3. Mettre les tomates cerises sur la même plaque, et faire rôtir au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement noircies et fendues. Retirer du four et réserver.

4. Entre-temps, si les lentilles sont sèches, remplir d’eau une casserole moyenne et amener à ébullition sur feu vif. Ajouter les lentilles, réduire à feu moyen et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais croquantes. Égoutter et laisser s’assécher un peu. Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites ou en conserve avec la chair des aubergines, les tomates rôties, l’huile, le jus de citron, l’ail, 30 ml (2 c. à soupe) de l’origan et ¾ c. à thé de sel, et poivrer. Transvider dans un grand plat de service peu profond. Garnir du yogourt et l’incorporer légèrement en formant un tourbillon qui reste bien visible. Parsemer le tout du reste de l’origan (15 ml / 1 c. à soupe) et arroser d’un filet d’huile. Servir.

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