La vie secrète des champignons by Robert Hofrichter

Auteur:Robert Hofrichter [Hofrichter, Robert]
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: Éditions MultiMondes
Publié: 2019-02-08T16:41:09+00:00

Roulette russe…

Dans l’ex-URSS aussi, les gyromitres étaient responsables d’un nombre anormalement élevé d’empoisonnements. En 1953, ils auraient été à l’origine de jusqu’à 45 % des intoxications fongiques ! La raison en tient peut-être aux modalités inhabituelles de sa toxicité. Son principe toxique, la gyromitrine, étant thermolabile et volatile, peut être presque totalement éliminée au moyen d’une cuisson et d’un séchage prolongés. En Europe de l’Est, les habitudes de préparation de ce champignon tenaient compte de cette spécificité et l’on y jetait les deux eaux de cuisson successives des gyromitres. Reste qu’en dépit de toute la prudence du cuisinier, la simple inhalation des vapeurs de cuisson était déjà de nature à l’empoisonner, tandis que sa famille pouvait ensuite savourer son repas sans inconvénient. La dessiccation des champignons relevait elle aussi de la roulette russe. Au sein d’une même famille, il pouvait arriver que l’ingestion de gyromitres séchés n’occasionne aucun trouble à la plupart des membres, tandis que quelques-uns étaient lourdement, voire mortellement intoxiqués. Tout se passe comme si la frontière entre dose mortelle et non mortelle était extrêmement ténue pour ce champignon, et dépendait peut-être aussi de la constitution du consommateur. Un éventuel caractère cancérigène de ce mycète n’est pas non plus à exclure, de même que sa possible implication dans des réactions allergiques complexes. Le gyromitre est donc considéré à juste titre comme mortellement vénéneux.

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