Fumoir, tome 2 by 2021

Auteur:2021
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: Pratico Édition
Publié: 2021-05-15T00:00:00+00:00

GIGOT D’AGNEAU fumé

Fumage

3 HEURES

Bois

CHÊNE

Quantité

DE 8 À 10 PORTIONS

45 ml (3 c. à soupe) d’origan séché

30 ml (2 c. à soupe) de poivre concassé

30 ml (2 c. à soupe) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de thym séché

15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché

1 gigot d’agneau (ou 1 surlonge d’agneau, qui est plus grasse) avec os de 2,5 kg (environ 5 1/2 lb)

1. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 107 °C (225 °F). Ajouter du bois de chêne dans le fumoir.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, à l’exception de l’agneau. Saupoudrer la préparation sur la pièce de viande et bien frotter afin de faire pénétrer les épices.

3. Déposer le gigot d’agneau sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Retirer le gigot d’agneau du fumoir. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

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