Recettes nature by Collectif

Auteur:Collectif
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: Mardaga
Publié: 2015-03-11T16:00:00+00:00

Videz, écaillez et retirez les arêtes des poissons en les laissant entiers.

Lavez les légumes.

Émincez finement les poireaux et 2 carottes.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre.

Laissez fondre les légumes pendant 20 minutes.

Émincez les champignons, ajoutez-les aux légumes et laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine.

Remuez et ajoutez le jaune d’œuf.

Retirez du feu.

Farcissez les poissons avec les légumes.

Maintenez-les bien fermés avec de la ficelle et des piques en bois.

Salez et poivrez-les à l’extérieur.

Réservez.

Coupez les oignons et les carottes restantes en rondelles. Faites-les suer à la poêle dans un peu de beurre. Mouillez avec le porto et le vin, salez et poivrez. Étalez ce mélange dans un plat à gratin et posez les poissons dessus.

Couvrez de papier d’aluminium et enfournez 15 minutes à 200 °C (thermostat 6/7).

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez.

Retirez les poissons du plat de cuisson et disposez-les dans un plat chaud.

Versez le beurre chaud dans le plat de cuisson.

Grattez bien les sucs à la cuillère en bois.

Ajoutez la crème.

Passez la sauce au chinois en pressant bien.

Portez à ébullition et nappez les poissons de sauce.

Servez.

Annie SCHMAUTZ

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