Fumoir by 2021

Auteur:2021
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: Pratico Édition
Publié: 2021-05-15T00:00:00+00:00

LONGE DE PORC fumée au miel et à l’ail

Réfrigération

24 HEURES

Fumage

2 HEURES 30 MINUTES

Bois

ÉRABLE

Quantité

6 PORTIONS

1 longe de porc d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb)

4 gousses d’ail pelées

Quelques tiges de romarin frais coupées en morceaux de 5 cm (2 po)

60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange

180 ml (3/4 de tasse) de miel

80 ml (1/3 de tasse) de beurre

1. À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras de la longe de porc.

2. Faire des incisions d’environ 2 cm (3/4 de po) sur la longe de porc.

3. Couper les gousses d’ail en deux (les plus grosses en trois) sur la longueur.

4. Insérer les gousses d’ail et les morceaux de romarin dans les incisions.

5. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec 60 ml (1/4 de tasse) de miel.

6. À l’aide d’une seringue à marinade, injecter la préparation au miel à plusieurs endroits dans la longe.

7. Badigeonner la longe de porc avec 60 ml (1/4 de tasse) de miel.

8. Déposer la longe de porc sur une grille. Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

9. Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 82 °C (180 °F). Ajouter du bois d’érable dans le fumoir.

10. Déposer la longe de porc sur la grille du fumoir. Faire fumer 2 heures.

11. Retirer la longe de porc du fumoir. À l’aide d’une seringue à marinade, injecter 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu dans la longe de porc. Badigeonner la longe de 60 ml (1/4 de tasse) de miel, puis de 20 ml (4 c. à thé) de beurre ramolli.

12. Remettre la longe de porc sur la grille du fumoir. Augmenter la température du fumoir à 132 °C (270 °F). Poursuivre le fumage 30 minutes.

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