Petit Livre de - Cuisine familiale by Thomas Feller
Auteur:Thomas Feller
La langue: fra
Format: epub
Tags: Cuisine
Éditeur: Éditions First-Gründ
Publié: 2012-10-14T16:00:00+00:00
Dos de cabillaud grillé, purée à lâhuile dâolive
4 20 min 30 min 30 min
4 dos de cabillaud ⢠1 kg de purée de pommes de terre ⢠10 cl de crème liquide ⢠10 cl dâhuile dâolive ⢠25 g de beurre ⢠100 g de gros sel ⢠sel ⢠poivre
1 Saupoudrez le cabillaud de gros sel et laissez reposer 30 minutes. Débarrassez le cabillaud du sel et passez-le rapidement sous lâeau. 2 En même temps, épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole remplie dâeau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. La pointe dâun couteau que vous enfoncez à cÅur ne doit rencontrer aucune résistance. Ãgouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes muni dâune grille fine. Remettez la purée dans une casserole et faites-la chauffer pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer afin de la sécher. Versez la crème puis lâhuile sans cesser de mélanger. Vérifiez lâassaisonnement et gardez au chaud. 3 Pendant que vous finissez la purée, faites griller dans le beurre chaud les dos de cabillaud. Comptez 4 à 5 minutes de chaque côté. Poivrez et servez accompagné de purée.
Notre conseil : vous pouvez remplacer lâhuile par du beurre pour une purée plus traditionnelle. Cette recette ne nécessite pas de sauce, mais vous pouvez la servir avec une sauce vierge. Pour cela, hachez une botte de basilic et mélangez-la avec 4 tomates épluchées, évidées et hachées. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de câpres, 1 échalote hachée, 2 cuillerées à soupe dâolives noires à la grecque dénoyautées et hachées, du sel, du poivre, 10 cl dâhuile dâolive et le jus dâ1 citron.
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