Petit Livre de - Cuisine familiale by Thomas Feller

Petit Livre de - Cuisine familiale by Thomas Feller

Auteur:Thomas Feller
La langue: fra
Format: epub
Tags: Cuisine
Éditeur: Éditions First-Gründ
Publié: 2012-10-14T16:00:00+00:00


Dos de cabillaud grillé, purée à l’huile d’olive

4 20 min 30 min 30 min

4 dos de cabillaud • 1 kg de purée de pommes de terre • 10 cl de crème liquide • 10 cl d’huile d’olive • 25 g de beurre • 100 g de gros sel • sel • poivre

1 Saupoudrez le cabillaud de gros sel et laissez reposer 30 minutes. Débarrassez le cabillaud du sel et passez-le rapidement sous l’eau. 2 En même temps, épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau que vous enfoncez à cœur ne doit rencontrer aucune résistance. Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes muni d’une grille fine. Remettez la purée dans une casserole et faites-la chauffer pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer afin de la sécher. Versez la crème puis l’huile sans cesser de mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud. 3 Pendant que vous finissez la purée, faites griller dans le beurre chaud les dos de cabillaud. Comptez 4 à 5 minutes de chaque côté. Poivrez et servez accompagné de purée.

Notre conseil : vous pouvez remplacer l’huile par du beurre pour une purée plus traditionnelle. Cette recette ne nécessite pas de sauce, mais vous pouvez la servir avec une sauce vierge. Pour cela, hachez une botte de basilic et mélangez-la avec 4 tomates épluchées, évidées et hachées. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de câpres, 1 échalote hachée, 2 cuillerées à soupe d’olives noires à la grecque dénoyautées et hachées, du sel, du poivre, 10 cl d’huile d’olive et le jus d’1 citron.



Télécharger



Déni de responsabilité:
Ce site ne stocke aucun fichier sur son serveur. Nous ne faisons qu'indexer et lier au contenu fourni par d'autres sites. Veuillez contacter les fournisseurs de contenu pour supprimer le contenu des droits d'auteur, le cas échéant, et nous envoyer un courrier électronique. Nous supprimerons immédiatement les liens ou contenus pertinents.