Nagori by Sekiguchi Ryoko

Auteur:Sekiguchi, Ryoko [Sekiguchi, Ryoko]
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: P.O.L
Publié: 2018-11-14T23:00:00+00:00

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1. Le parfumeur Francis Kurkdjian m’a raconté avoir été émerveillé par l’odeur du yuzu surmaturé de six mois ; c’était une découverte que le parfum de ce fruit au-delà des limites que nous imaginons à sa vie.

2. Au Québec, se procurer en toute saison des produits frais est une préoccupation, à cause de la longueur des hivers ; raison pour laquelle l’art de la conservation est vital. Au restaurant « Toqué ! » à Montréal, on prépare chaque année 2 500 litres de conserves de légumes sont préparés chaque année. Le chef Normand Laprise affirme ainsi pouvoir apprécier un même produit de deux façons. « Lorsque la saison des girolles commence, nous cherchons le moyen de mettre en valeur sa fraîcheur, mais en hiver, nous pouvons aussi les utiliser comme accompagnement. Ainsi nous créons deux temps, deux saisons. »

Au Manoir Hovey, au bord du lac Massawippi, on sert en juillet un plat dit de « pommes hivernales » ; il s’agit de pommes gardées sur l’arbre jusqu’au dernier moment. Le chef Francis Wolf laisse les pommes geler et dégeler sur l’arbre jusqu’à la fin de l’hiver, afin de les cueillir à un moment où la saveur est devenue incroyablement intense. Certes, les fruits sont noircis et difficiles à travailler, mais si les fruits cultivés uniquement pour notre consommation sont des produits pour ainsi dire d’enfants gâtés, ces pommes, qui ont passé deux saisons sur l’arbre, auront vécu une « vraie vie de pomme ». Elles n’ont pas traversé que des moments faciles, mais elles n’en sont que plus extraordinaires à ce titre. La confiture de « pommes hivernales » est comme la preuve des superpositions de saisons que l’on peut vivre, ou plutôt, que l’on vit toujours, bien que l’on y prête pas attention.

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