de San-Antonio by Dictionnaire

Auteur:Dictionnaire [Dictionnaire]
La langue: fra
Format: epub
Tags: Littérature française
Éditeur: Plon
Publié: 2017-01-04T23:00:00+00:00

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La tête me tournait d’avoir éclusé mon verre et ceux de mon hôte intemporel. Il était temps de prendre congé de Frédéric et d’aller voir sur place s’il restait trace d’une Marie Tabardel en sa Taverne rustique. Je fus accueilli par une femme charmante, Monique Yvrard. Elle me guida à une table en terrasse, après m’avoir vanté ses cuisses… de grenouilles ! Installée là depuis 1998, elle ne put me raconter Marie Tabardel qu’elle n’avait pas connue, mais, soucieuse de me faire plaisir avec un souvenir culinaire et d’époque, et tandis que les cuisses rissolaient, elle m’apporta la copie d’un article que je dévorai en guise d’apéritif. Il provenait de L’Écho de Savoie de juillet 1948, numéro « spécial vacances », et était écrit par le rédacteur en chef de la revue en personne, Frédéric Dard ! Je lus le compte rendu d’un repas mémorable organisé par les membres lyonnais d’une confrérie de gaillards aux estomacs soigneusement sélectionnés : Les Martyrs de la Gueule. À en croire le chroniqueur, ces joyeux drilles avaient pour but de faire ripaille tous les deux mois dans un restaurant de la région choisi avec soin. Qu’ils se retrouvent chez Marie Tabardel dont la réputation allait bien au-delà du canton n’avait rien d’étonnant. À la lecture du menu, mes cuisses de grenouilles me parurent un aimable amuse-gueule. Le voici : cervelas – langouste à l’armoricaine – poularde demi-deuil gratin dauphinois à la crème – ris de veau au madère – caneton truffé – cœur de laitue – tous les fromages – toutes les pâtisseries – bombe glacée, le tout servi plus que copieusement et accompagné des crus adéquats.

Frédéric conclut en évoquant cette trilogie bien française : la virilité gauloise, le charme paisible de la province et ce joyau impérissable de notre pays : la grande cuisine. Heureux temps !

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