Faire son levain by Abdelli Mouni

Auteur:Abdelli Mouni [Mouni, Abdelli]
La langue: fra
Format: epub
Tags: Cuisine, Santé, Vie pratique
ISBN: 9782212675047
Éditeur: Eyrolles

Ingrédients En pourcentages Poids en grammes

Farine 100

500

Eau 70

350

Sel 2

10

Levain liquide 20

100

À NOTER

Les pourcentages sont toujours calculés en référence à la farine, qui représente 100 %. L’objectif du calcul n’est pas d’atteindre 100 ou 200 %, mais de déterminer le poids d’eau, de sel et de levain en fonction de la quantité de farine.

Par exemple, pour 500 g de farine (100 %), 70 % = 350 g, et 20 % = 100 g.

On peut ensuite calculer le taux d’hydratation total de la pâte (incluant l’eau et la part d’eau du levain liquide hydraté), ici 72,7 %.

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