Cuisine 100% fait maison by Valérie Duclos

Auteur:Valérie Duclos [Duclos, Valérie]
La langue: fra
Format: epub
Tags: Cuisine
Publié: 2012-09-14T22:00:00+00:00

Paupiettes de veau

4 30 min 50 min

8 escalopes de veau très fines de 100 g environ • 250 g de jambon • 200 g de collet de veau • 1 œuf • 60 g de beurre • 1 bouquet de persil, thym et laurier • 3 échalotes • 2 oignons • 4 tomates • 1 verre de porto • 15 cl de crème liquide • sel • poivre du moulin

1 Taillez les bords des escalopes pour en faire des rectangles réguliers. Hachez petits fin les morceaux enlevés. Hachez également le jambon et le collet. Déposez les hachis dans un saladier et ajoutez 3 branches de persil nettoyées, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, salez, poivrez. Ajoutez l’œuf et 1 bonne cuillerée à soupe de crème. Mélangez bien. 2 Mettez 1 cuillerée à soupe de hachis dans les escalopes découpées, faites un petit paquet et maintenez-le à l’aide d’une ficelle de cuisine. Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre, disposez les paupiettes, faites-les dorer lentement pendant 20 minutes. 3 Ajoutez le porto, les tomates pelées, épépinées et coupées en 2, les oignons et les échalotes épluchées et émincées. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes. 4 Au moment de servir, déposez les paupiettes dans un plat de service chaud. Ajoutez le reste de la crème à la sauce, faites chauffer sans bouillir, filtrez et versez sur les paupiettes.

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