60 grands classiques de la cuisine sans gluten et sans lait by Christine Calvet

Auteur:Christine Calvet
La langue: eng
Format: epub
Éditeur: Thierry Souccar
Publié: 2014-12-01T14:56:30+00:00

∫ Par quoi remplacer la pâte à crumble ? ∫

La solution que j’appelle « copier-coller », c’est-à-dire consistant à remplacer la farine de blé par son équivalent sans gluten et le beurre par de la margarine, ne me convenant pas pour des raisons de goût et de santé, je préfère garder l’esprit du plat sans l’imiter.

Ainsi un crumble de légumes se transformera-t-il en plat savoureux et nutritionnellement complet si l’on utilise une céréale sans gluten cuite à laquelle on rajoute des graines oléagineuses broyées. Le glisser au dernier moment quelques minutes sous le gril lui donnera la texture croquante qui plaît dans le crumble. Je vous invite à tester le Crumble multicolore de racines d’hiver au quinoa et noisettes page 74.

En version sucrée, j’aime me rapprocher davantage de la texture sableuse et croquante traditionnelle. Je mélange une farine riche en vitamines, minéraux et oligoéléments qui se mange crue (souchet ou millet brun par exemple) avec des flocons de céréales nature (essentiellement quinoa, riz, millet ou châtaigne) et de la purée d’amandes ou de noisettes. Le Crumble mi-cuit pêche-framboise aux pistaches et flocons de quinoa page 70 en est une illustration.

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